Кариес зубов определяют как процесс разрушения тканей зуба, вызванный растворением минеральных веществ, восприимчивых к воздействию органических кислот. Последние являются продуктом жизнедеятельности патогенной микрофлоры, находящейся в ротовой полости.
Данный процесс протекает относительно медленно, что обусловлено высокой плотностью эмали. Начальный этап развития характеризуется появлением локального очага деминерализации, со временем превращающегося в кариозное пятно. Прогрессирующее разрушение твёрдых тканей приводит к образованию в дентине кариозной полости. При глубоком кариесе поражаются пульпа зуба и, в перспективе, ткани пародонта.